册空实验室推荐|一直断货的螺蛳粉终于到了!这碗有大粒螺肉的臭米粉,馋哭所有人……

bjsms 阅读:135 11个月前 评论:0

过完年,一直断货的螺蛳粉终于到货了话不多说,快来一起感受螺蛳粉的暴击吧!知道你们憋坏了…我!也!是!

最近天天自己做饭,都快哭了,也只有螺蛳粉,能让我食欲大振了。马上周末,在家刷刷剧,再嗦上一碗酸酸辣辣的螺蛳粉,光想想就觉得满足。

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螺蛳粉,作为广西柳州地道小吃,因为里面放了酸笋,奇臭无比…

不过,螺蛳粉是真的臭。

去年我们杭州吃货的册空实验室做了一期螺蛳粉测评,综合名气和销量买来了足足12款,整整嗦了一个下午,得出入门级的几个推荐款,好欢螺、螺霸王、嘻螺会和马中才都在推荐之列。

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螺蛳粉,这玩意儿是真邪了门,闻着臭,吃着香啊!

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我咨询了当地人对一碗正宗螺蛳粉的评判标准,进行评测:一看粉,二看汤,三看料。

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螺蛳粉好不好吃,要看米粉挂不挂得住汤;只有被辣油包裹着的米粉,嗦起来才是爽滑入味的。

汤底用螺蛳肉、骨头、八角花椒熬成,而酸笋是灵魂,那极具攻击性的臭味,大半是它的功劳。

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米粉煮软,浇上飘满红油的汤,用酸豆角、腐竹、花生米做配菜

推荐这款“马中才螺蛳粉先生”!原价85元/5袋,每袋350g,限时优惠价60元/5袋,包邮!

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其实,要想在广西之外吃到正宗螺蛳粉,并不容易;而这款“螺蛳粉先生”的创始人就是广西人马中才。从小在广西长大的他,最爱的就是那一碗酸、辣、鲜、香的螺蛳粉;所以他开创的螺蛳粉,足足8种配料,有了它,不用去广西,也能吃到正宗螺蛳粉。

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央视九套《新青年老手艺》,介绍马中才和他的螺蛳粉。

因为实在是太好吃了,2010年开业以来生意一直很火爆,平均一天就能卖出500多碗;开了网店后,更是创下了3天卖出10000碗的记录。

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干米粉半透明偏黄,一看就知没有刻意漂白过,是南方黏米的本色出演。把米粉放进沸水里,两分钟后汤水泛白,就有米香飘出;和平日我们蒸米饭时闻到的味道一样诱人。

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米粉,用的是广西本地的优质晚米,通过浸米、磨浆、滤干、采浆、压挤、蒸熟……N道工序制成。

做到粗细一致,截面晶莹,在与汤料一起煮的时候能够很好地入味,煮熟了的粉也带有韧劲儿。

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除了粉之外,最怕料包不够劲!

有些网购螺蛳粉,汤包只有一点点,煮的时候水稍微多点就清汤寡水,毫无鲜辣可言。

螺蛳粉先生在这方面可以说很圈粉:料包足量足份,尤其是葱爆辣椒油包、蒜末泡椒醋包和带螺肉的汤料包,好的汤底就靠它们了。

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所有配料都深得人心:酸豆角和萝卜干是用小锅炒的,嘎嘣脆,咸脆好嚼让人停不下来。

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辣椒油里能看到炸葱段,辣油和葱油的香气融合,直扑鼻。

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汤料包里带有10颗左右的螺肉(阿姨我一颗颗数了,绝对不止10颗),鲜味非常足。

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螺蛳清水静养,与鸡骨架,15种香料慢火熬制8h

酸笋包里的笋,用的是八渡山野的笋自然发酵而成。为了保证笋的新鲜,出土8小时内就入瓮,发酵时长足足有30天。

发酵后的酸笋还切除了根部,只取最嫩的部分,与辣椒油混合,做成红油酸笋。

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煮好的螺蛳粉端上来,先吸溜一口这挂满了辣油的米粉,略带Q弹(又不会咬不断)的口感真是一种扎实的幸福呀~

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最后,我一定要给大家展示这一大片腐竹,7cm超大片,油炸得金黄,在锅里煮过之后完全不会散。

螺蛳粉先生选的是桂平社坡头层腐竹,绝不是用软绵绵的豆皮来充数的噢。

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好料有了,再跟大家分享一下我嗦粉这么多年总结出来的煮粉大法!

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① 先烧水煮第一遍米粉,七八分钟左右;然后捞出放入冷水中浸泡(可以让米粉的口感更上一层楼);

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② 把煮粉的水倒掉,换400ML清水煮开,再重新倒入米粉。同时把汤包、辣油包、醋包、酸豆角包都放进去,煮入味。

最后放酸笋和腐竹,再煮一会,米粉能夹断就好;

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看到上面飘着的螺蛳肉了没!

③出锅再撒上花生米,确保花生米的香香脆脆。

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如果是酸笋/腐竹狂爱粉,可以选择多腐竹版/多酸笋版。2款加量版,可不是在一个配菜包里多加一点,而是直接给了2包腐竹/酸笋!

煮出来那叫一个壮观,

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想吃的话记得下单,我去嗦粉了~

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